El truco para preparar pasta sin que caiga agua hirviendo

El truco para preparar pasta sin que caiga agua hirviendo


Pongamos que vas a cocinar pasta. Seguramente, colocas a ojo la pasta y el agua a hervir y te vas durante el tiempo que crees que durará la cocción. Sin embargo, es posible que más de una vez hayas llegado y la olla parezca un volcán en erupción con agua derramada por todas partes. Hay un truco para evitarlo.

Tan simple como poner una cuchara de madera en la parte superior de la olla. Para ello debemos entender la reacción que ocurre cuando preparamos pasta. Las moléculas de almidón de la pasta se filtran en el agua y hacen que las burbujas sean más resistentes. Esas burbujas forman una capa gruesa de espuma en la superficie de la olla, lo que evita que el vapor se escape y, finalmente, provoque una pequeña erupción de agua.

Como explican en Simplemost, el truco tiene que ver principalmente con dos de las cualidades más notables de la madera: es buena para absorber agua y mala para conducir el calor. Según le explicó al medio Michelle Dickinson, ingeniera biomédica:

Si las burbujas tocan la madera más fría y seca, estas moléculas [de almidón] rompen su cadena y la burbuja explota, lo que libera el vapor desde el interior de la burbuja.

Dicho de otra forma, la tensión superficial que mantiene intacta cada burbuja no es rival para la madera, y cuando las burbujas que tocan la cuchara explotan, esa acción también hará que las burbujas que tocan esas burbujas exploten. Debido a que una cuchara de madera es mucho más absorbente y resistente al calor que, por ejemplo, una cuchara de metal, la misma ayudará a mantener a raya la espuma durante más tiempo que un utensilio de metal.

Por cierto, el truco no dura eternamente, por supuesto. Pasado un buen rato, incluso una cuchara de madera puede calentarse tanto y empaparse de agua que dejará de interferir con el aumento de la espuma. [Simplemost via Mental Floss]

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